Recette Raie

Recette Raie. Aile de raie en risotto crémeux, fondue de feuille de chêne, asperges verte. Ouvrez vos narines quand vous l'achetez : la raie contient naturellement de l'amoniac, mais, si elle est bien fraîche, son odeur n'est pas trop prononcée.

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Dans une casserole, porter à ébullition, l'eau, les légumes, le thym, le laurier, le vinaigre et le gros sel. Préférez la raie frisée pour cette recette. Quand il commence à brunir, sortez du feu, ajoutez le vinaigre, le persil haché, le sel et le poivre.

La raie est un poisson de la même famille que les requins : elle ne possède pas d'arrêtes mais des cartilages et n'a pas non plus d'écailles, mais une peau épaisse.

Déposez la raie dans un plat allant au four.

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Ouvrez vos narines quand vous l'achetez : la raie contient naturellement de l'amoniac, mais, si elle est bien fraîche, son odeur n'est pas trop prononcée. Mettre sur le plat de service les ailes de raie parées et complètement désossées. Nous avons l'habitude de cuisiner les joues de cabillaud ou encore de lotte.

Judul: Recette Raie
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Peter Baumgardner

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